无骨鱼片怎么切,无骨草鱼的拆骨教程

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无骨草鱼的拆骨教程视频

准备材料:草鱼一条

1、草鱼1条,鱼的个头越大越好。

无骨鱼片怎么切,无骨草鱼的拆骨教程图1

2、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片。

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3、然后将鱼排片下来。

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4、片好的鱼肉。

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5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了。

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6、右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利,小心别切刀手。

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7、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。

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8、片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。

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草鱼宰杀好,去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜,清洗干净。先把鱼头切下来。

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在鱼尾处先切一刀,然后从这个切口入刀,把鱼肉片下来。

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鱼骨切成段。

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将片好的鱼肉平放在案板上。

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45°角下刀,先片一片鱼肉(不切断),接着再片一片鱼肉(皮切断),成为蝴蝶片。

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逐片把鱼肉片好,鱼片既不能太薄也不能太厚,大概0.2厘米厚最佳。

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1、一般用草鱼或者黑鱼为好;

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2、将鱼切成段;

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3、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先;

无骨鱼片怎么切,无骨草鱼的拆骨教程图18

4、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步;

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5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎。

无骨鱼片怎么切,无骨草鱼的拆骨教程图20

在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。

切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。

无骨鱼片怎么切,无骨草鱼的拆骨教程图21

鱼片怎么做才不会碎掉

在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨,才算成功。

第一种方法:鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。

买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。

将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。

第二种方法:要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

第三种方法:把鱼切成片有两个方法:

1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。

2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!

附:如何切鱼片才不容易碎?

1. 炒鱼片,是家庭常见菜:但炒鱼片而不碎,却并不是每个家庭都能做到的了。

2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎,采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对,不去鱼皮的鱼片口感要差许多。

3. 其实,切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。

4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:

5. 二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。

鱼片怎么做才不会碎掉

以上就是关于无骨鱼片怎么切,无骨草鱼的拆骨教程的全部内容,以及鱼片的切法的相关内容,希望能够帮到您。

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