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生粉的作用和用法详解
生粉也就是淀粉，是用来勾芡用的一种专用时间，平时生活中人们使用的生粉有马铃薯粉，也有玉米粉，而台湾地区所用的身份则是钛白粉是使用土豆或者木薯制成的。平时很多食材中加入生粉勾芡以后，会产生滑润的口感，它多是一种白色的粉末状物质。
一般用于爆炒方法烹调的菜肴~~
生粉是做什么用的?
生粉的作用
1、可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
2、增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。
3、软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。
4、生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。
扩展资料:
生粉的使用方法
生粉的保质期一般都比较长，买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等，在做不同的菜的时候，要使用不同的生粉。
1、制作凉粉凉皮的时候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂，煮沸晾干。
2、在炒肉菜，如鱼香肉丝的时候，把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀，炒出来的肉丝会特别嫩滑。
3、在包饺子的时候，面团很容易会和案板粘在一起，可以在案板上洒一些生粉，很容易就能解决这个问题，比面粉的效果要好。
参考资料:
生粉的作用和用法
生粉的作用和用法有增稠、增加面团的粘性和柔软度、调味料稀释剂等。
生粉常用作增稠剂，可以使汤、酱料、炖菜等变得更加浓稠。在煮汤或炖菜时，可以将一小勺生粉加入适量的水中搅拌均匀，然后加入烹饪的食材中，煮沸后会发挥增稠作用。
生粉在糕点和面食制作中常用作面粉的补充，可以增加面团的粘性和柔软度，制作出口感更好的糕点和面食，一般会将适量的生粉与面粉混合使用。
生粉也常用作调味料稀释剂，可以稀释一些浓稠的调味酱，如番茄酱、辣椒酱等。可以将适量的生粉加入水中，搅拌均匀后加入调味酱中，达到稀释的效果。
生粉储存方法
1、将生粉储存在干燥的环境中，以防止其吸湿。湿度会导致生粉结块，降低其品质和可行性。选择干燥通风的地方来储存生粉，避免潮湿的环境。
2、将生粉放在避光的容器中，以防止光线进入并对其产生不利影响。阳光和其他光源可能会导致生粉变质或退化，选择不透明的容器或贮存罐来保存生粉。
3、将生粉放入密封容器中，确保容器能够有效地防止空气和湿气进入。这有助于保持生粉的干燥状态和防止结块，可以使用耐密封性的塑料袋或密封瓶来保存生粉。
生粉的作用和用法详解
一、作用：
1、保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大地提高菜肴的食用价值。
2、由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。
3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。
二、用法：
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
扩展资料：
使用生粉可以做以下几种芡汁：
1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
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