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做蛋糕蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发补救方法：
1、加些泡打粉
蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加些白醋
蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打
蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。
打发蛋清注意事项：
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。
做蛋糕蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发的方法：
1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状。
1.
原因：
（1）一点蛋黄都不能混进去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。
2.
要求：
（1）打蛋清容器里不能有水和油的。
（2）要加糖加踏踏粉，白醋要粮食酿造的，不要醋精勾兑的。
（3）刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，放到室温再打，甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。
蛋白混入了蛋黄打不发怎么办
做蛋糕或者其他甜点的时候，都需要打一些蛋白，但是对于手残党或者是初次打蛋白的人来说，经常会把蛋黄分离不出来，那么蛋白里混了蛋黄打不发怎么办呢？
1、 之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清，所以会形成不稳地结构，简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了。
2、 如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，然后将容器边缘多余的蛋黄，和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了。
3、 如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式，并分次加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可。
以上就是给各位带来的关于蛋白里混了蛋黄打不发怎么办的全部内容了。
蛋清中有蛋黄打不发怎么补救
1、可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。
2、当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。
3、选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。
4、夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。
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