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如何用蛋清打奶油
要打成奶油状要花费时间和大力气，还得保证打发时安一个方向打，用手动打蛋器朝一个方向不停顿的打十几分钟应该差不多，电动打蛋器的话省时省力，更容易打发一些，想用筷子打成奶油状估计要多费些时间了很容易让空气混进蛋白里面，缩短成奶油状的时间，而且出来的成品又香又滑，这样的话掌握合适力度，沿一个方向打，手累可以停一下，不过时间不要超过一分钟，这样持续15分钟就可以了。
有可能是打的力度和方向不对，还有打的时候里面不能有一丁点水和蛋黄、无油，最好有打蛋器，在打发过程中依次加些糖 ，在加几滴白醋，可以使蛋白糊稳定 ，还有鸡蛋清一定要新鲜。如果不用打蛋器的话，手打会很累。时间还长。
蛋清打不出奶油状，可能是容器沾了水或油，或者蛋黄没有分离干净，蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。蛋黄糊和蛋白糊混合好，倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。
估计开始一次，中间再一次就好了。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜，然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦。蛋清一定是要打发的，因为打发了，蒸出来蛋糕才松软，才更好吃，如果不打发，蒸出来的蛋糕不松软，吃起来口感不怎么好，味道也没有这么香，就有点像蛋黄派的味道还夹杂着一股腥没，所以蛋清一点要打发。
蛋清为什么打不成奶油状怎么补救
1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。
3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。
4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
蛋清为什么打不成奶油状有什么办法
蛋清老打不成奶油状，是哪出了问题吗？蛋清不能打奶油的原因很多。可能是因为你的手法不对，而且你使用的容器不干净。这些问题都是打蛋清时不能做奶油形状的。蛋清不能打出奶油形状。可能是因为容器里有水或油，或者蛋黄没有分离。蛋黄结构不同。蛋白质呈卷曲状，我们用力搅拌，它们就会逐渐伸开，互相融合。相反，蛋黄和油脂直接与蛋白质分子结合，阻碍蛋白质链的形成，难以形成气泡外的蛋白质网。当然了如果只沾少量的蛋黄还是能做出奶油的形状的。如果是手动打发，可能是因为搅拌速度不够或时间太短，所以手动打鸡蛋器，沾有蛋黄的蛋清本来就很难打发，如果是纯手工的话，成功率更低。建议再打鸡蛋打发。
方法：
1.要想把蛋清做成奶油状，就要准备干净、没有水的无油容器，然后把蛋清和蛋黄分开，把蛋清分开。
2.在打蛋清的过程中必须朝一个方向打。如果手动蛋清经常失败，最好使用蛋清。这样可以提高成功率。蛋清做出小泡沫形状时，要适量加入白醋和糖，然后用打蛋器搅拌，配合成稠的状态。
3.之后加入糖，继续搅拌。奶油状态完成，直到白色能起来。打蛋清看起来比较简单，但要注意很多细节。用蛋清做奶油形状时，要选择新鲜的鸡蛋，放适量的糖，不能放太多。
4.蛋清和蛋黄的结构不同。打蛋清之前，要把蛋黄单独放在别的容器里。手动打鸡蛋容易发生失误现象，如果不经常打鸡蛋，最好使用打蛋器。不出奶油形状的话再发就行了。
打发过程，我们要注意，一开始不要放糖，蛋清产生泡沫时放第一次放糖，第二次放糖，变得更稠时放糖，第三次放糖是纹理细腻的泡沫器举起时，蛋清不会崩塌时可以加上第三次。三次分开放糖，蛋清可以打发得更好。所以可能是因为你的手法不对，或者使用的容器不干净。所以我们大家以后学做蛋糕的时候一定要注意这两个问题。而且最好用打蛋器，要朝一个方向走。这样就能成功。
为什么我用蛋清打不出奶油状呢
已经不能打成奶油状了。
原因一：蛋清蛋黄结构不一样。
蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。但相反的，蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合，从而干扰蛋白链的形成，让气泡外的蛋白质网难以形成。
当然了如果只是沾上小量蛋黄，还是可以打出奶油状的。
原因二：手动打蛋和电动打蛋。沾上蛋黄的蛋清本来就难打发，如果纯手工的话，成功率更低。
建议重新打蛋打发。
扩展资料：
蛋清打发技巧：
1、放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。
2、白糖用细砂糖，在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3、高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。
4、推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。
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